Dalla lavorazione alla bagna: ecco come ottenere un babà davvero napoletano. Il passaggio decisivo è l’incordatura con maturazione a freddo, per una mollica elastica e assorbente.
Dalle origini milanesi alla tecnica moderna: parametri di processo, materie prime e lettura dell’etichetta per distinguere un panettone davvero artigianale da uno industriale.
Tiramisù, pastiera, babà, cannoli e torta della nonna: dosi precise, metodi collaudati, trucchi pratici e gli errori da evitare. Le vere ricette di famiglia, spiegate sul campo.
Le chiacchiere di Carnevale richiedono semplicità di ingredienti ma estrema precisione tecnica. Il gesto decisivo è il controllo della temperatura dell'olio: 170-180°C non sono negoziabili. Scopri come evitare gli errori più comuni dalla preparazione dell'impasto alla frittura.
Proporzioni, cotture e trucchi professionali per una crema da torta della nonna che resta morbida ma non cola al taglio. Ricetta da forno, varianti e norme di sicurezza.
Guida pratica alle sfinci di San Giuseppe: impasto tipo bigné, frittura stabile, aromi agrumati e ricotta setosa. Tecniche e dosi per leggerezza, alveoli e profumo.
Glassa lucida e senza crepe per la Sacher: sciroppo con glucosio, gelatina 200 Bloom all’1-1,2%, colata a 33-34°C su torta a 4°C sigillata di confettura. Procedura, dosi e taglio con lama calda.
Lo zafferano nel panettone sardo non è un dettaglio: è una scelta consapevole che trasforma completamente l'aroma del dolce, creando un profumo unico e inconfondibile che racchiude la storia della Sardegna.
Perché alcuni biscotti “della nonna” sono più friabili? Dalla scelta di grassi e zuccheri alla sabbiatura, fino a riposo e cottura: ecco il metodo di pasticceria per ottenere un morso che si spezza in briciole fini.
La ricotta nei dolci siciliani non deve risultare pesante. Scopri le tecniche giuste per valorizzarla: dalla scelta della materia prima agli aromi equilibrati, passando per l'arte della setacciatura e della conservazione. Consigli di un'artigiana di pasticceria.
