Come si raffredda correttamente la crema chantilly? Il gesto che conserva la morbidezza
Il gesto che salva la morbidezza della chantilly: stenderla sottile in teglia fredda e coprire nel modo giusto. Tempi, temperature, trucchi ed errori da evitare.
Letizia Zerbini
Letizia ha trascorso la vita tra impasti e creme; la sua passione nasce durante i soggiorni estivi presso i parenti in Costiera Amalfitana, dove ha appreso l’arte del babà e della pastiera. Da oltre 30 anni crea dolci per eventi privati e condivide trucchi per dessert casalinghi.
Pan di Spagna alto e soffice sempre: la proporzione tra ingredienti che pochi rispettano
La formula 60/60 sul peso delle uova è la chiave per un Pan di Spagna alto e soffice senza lievito. Tecnica di montata, cottura, dosi per stampi ed errori da evitare.
Burro chiarificato nella pasticceria artigianale: il trucco per dolci più leggeri e fragranti
Come usare il burro chiarificato in pasticceria per ottenere dolci più leggeri, fragranti e professionali. Guida pratica con trucchi da trent'anni di esperienza.